Blanc

• Vendanges manuelles pour la cuvée Berrycurienne, vendange machine pour la Loge de vigne et cuvée Amour
• Rapidité d’acheminement des raisins de la vigne au pressoir
• Pressurage lent et doux pour une partie et macération pelliculaire pour l’autre
• Sulfitage, passage au froid et débourbage
• Stabulation à froid en fonction de l’analyse du moût
• Levurage(*) et fermentation alcoolique thermo régulée à 18°
• Remontage des lies fines après fermentation
• Pas de fermentation mololactique
• Deux soutirages pendant l’hiver
• Piégeage des éventuelles protéines après analyse
• Choc thermique à température négative pour éliminer le tartre
• Mise en bouteille en mars
• Suivi technique et analytique par Jean Michel SORBE et les œnologues de notre centre technique

PROCEDE POUR DETERMINER LA DATE DES VENDANGES

Analyse chimique d’un échantillon de 100 grains
Dégustation sensorielle de cet échantillon
Analyse sensorielle d’un grain de raisin et pépins
Analyse de l’aspect visuel du feuillage et des grappes

(*) Levurage : procédé qui permet de rajouter des levures sélectionnées que nous connaissons. Les levures indigènes sont insuffisantes en nombre. Le risque de fin de fermentation difficile est réel. Contrairement aux levures sélectionnées, les levures indigènes peuvent produire du SO² en phase fermentaire et de l'acidité volatile. D'autre part, les développements de mauvaises odeurs en fermation sont écartés. C'est un procédé dynamique et éprouvé scientifiquement.