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L’originalité des AOC (Appellations d’Origine Contrôlées) c’est le terroir. Dans le monde entier on utilise les mêmes cépages et les mêmes techniques œnologiques. Seul le terroir n’est pas transposable. De lui proviennent les vins originaux, typés et authentiques. La variabilité des facteurs humains et du milieu vont influencer le fonctionnement de la vigne et conférer les caractéristiques sensorielles du vin.
Chaque région viticole rassemble en son sein plusieurs unités de terroir ayant des particularités inimitables et difficilement reproductibles. Le concept d’UTB (Unité de Terroir de Base) mis au point à l’unité de recherche sur la vigne et le vin du centre INRA( Institut National de la recherche Agronomique) d’Angers permet de traiter les composantes géologiques pédologiques et paysagères qui définissent le terroir. L’intérêt de l’UTB réside dans le fait que la réponse de la vigne à travers le vin apparaît reproductible dans la même UTB.
