Rosé

• Même procédé de vinification que pour les blancs
• Pressurage direct pour 2/3
• Macération pelliculaire pour 2/3
• Fermentation à température contrôlée 18° à 20° pour conserver le maximum d’expression aromatique
• Deux soutirages, filtration, stabilisation et mise en bouteilles en mars

PROCEDE POUR DETERMINER LA DATE DES VENDANGES

Analyse chimique d’un échantillon de 100 grains
Dégustation sensorielle de cet échantillon
Analyse sensorielle d’un grain de raisin et pépins
Analyse de l’aspect visuel du feuillage et des grappes