Territoire et Terroir

Définition du terroir de surface : aptitudes viti- vinicoles valorisées collectivement à travers un produit original.
L’origine du mot terroir vient du latin populaire territorium : territoire.

Territoire et terroir :

Si l’origine étymologique est la même, le territoire n’équivaut pas pour autant à un terroir.
Jusqu’en 1950 le vin qui avait un goût de terroir était un vin de paysans impropre au commerce. La catégorie sociale des producteurs et des acheteurs déterminait la qualité du vin et non son terroir. D’où Quincy « vin noble » encore en usage dans certaines exploitations viticoles ; C’étaient le roi ST Louis et la reine Blanche de Castille qui venaient boire du vin de Villalin à l’abbaye de Beauvoir.

La notion de terroir et d’appellation d’origine contrôlée en viticulture correspond à un ou plusieurs cépages cultivés dans un endroit déterminé et soumis à des pratiques humaines.
Un groupe de travail INRA (Institut National de la Recherche Agronomique) INAO (Institut National des Appellations d’Origine) a proposé une définition du terroir validée lors des rencontres de l’UNESCO en 2005 :

Un terroir est un espace géographique délimité où une communauté humaine a construit au cours de l’histoire un savoir intellectuel collectif de production, fondé sur un système d’interactions entre un milieu physique et biologique et un ensemble de facteurs humains, dans lequel les itinéraires socio-techniques mis en jeu révèlent une originalité, confèrent une typicité et engendrent une réputation pour un produit originaire de ce terroir.

Cette définition s’applique à toutes les productions dépendantes de la réglementation de l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (vins, fromages, etc…)