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A.O.C. QUINCY
- Vendanges naturelles triées.
- Rapidité d'acheminement des raisins de la
vigne à la cave.
- Pas de trituration.
- Analyse du moût.
- Pressurage lent et doux pour une partie et macération
pelliculaire pour l'autre partie.
- Sulfitage Débourbage.
- Stabulation à froid ou non.
- Levurage.
- Utilisation de toutes les techniques de vinification
possibles en fonction de l'analyse qualitative de
la vendange.
- Fermentation alcoolique thermo-régulée
18°.
- Remontage des lies fines après fermentation
alcoolique.
- Deux soutirages.
- Traitement Bentonite après analyse des protéines.
- Passage à froid et analyse du tartre.
- Collage éventuel. Assemblage en fonction
des lots.
- Mise en bouteille en Mars.
- Suivi technique et analytique du vin par notre Maître
de Chai, M. Wenceslas Soreau et les œnologues
du centre technologique base à Sancerre.
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A.O.C. REUILLY ROSE
- Même procédé de vignification
que pour le blanc
- Pressurage direct pour 2/3
- Macération pelliculaire pour 1/3
- Fermentation à température contrôlée
(18°)Vinification en cuve
- Assemblage
- Deux soutirages, filtration et mise en bouteilles
fin mars
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